Die Qualitätsprüfung besteht aus einer sensorischen Prüfung und aus einer Stichprobe an chemischen, mikrobiologischen oder physikalischen Untersuchungen.
Neben Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften wird bei Brot beispielsweise die Struktur und Elastizität beurteilt. Jedes Erzeugnis wird durch eine Gruppe aus mindestens drei Sachverständigen nach einem definierten Prüfschema bewertet. Als Bewertungsmaßstab gilt den Sachverständigen eine sorgfältige Rohstoffauswahl und die optimale Verarbeitung und Zubereitung.