Die Qualitätsparameter, die den Tests der DLG-Experten zu Grunde liegen, setzen die Einhaltung lebensmittelrechtlicher Bestimmungen voraus und werden von Fachgremien aus Wissenschaft und Praxis produktgruppenspezifisch definiert bzw. kontinuierlich weiterentwickelt. Im Mittelpunkt der nach ISO und DIN zertifizierten wissenschaftlichen Prüfmethodik steht die sensorische Analyse der Fleischerzeugnisse (Farbe, Form, Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack), bei der auch die Rohstoffqualität und die Produktherstellung bewertet werden. Die sensorische Analyse wird um Zusatztests ergänzt, zu denen beispielsweise die Beurteilung des Handlings der Verpackung ebenso zählen wie Deklarationskontrollen und die Produktqualität am Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD).