Nicht zuletzt dank neuer Herstellungsverfahren und Lagerungstechniken entwickeln Ziegen- und Schafkäse Geschmacksprofile, die von sehr dezenten bis zu sehr kräftigen Aromen reichen. Für die sensorische Beurteilung der Käse durch die DLG-Experten ist es dabei wichtig, dass die verschiedenen Käse sortentypisch in Form, Geschmack und Geruch sind. Um die Sortenvielfalt verbraucherrelevant zu bewerten, werden Ziegen- und Schafkäse genauso wie Kuhmilchkäse bei der DLG-Qualitätsprüfung in Gruppen zusammengefasst: Mit Hilfe eines differenzierten Prüfschemas, das die verschiedenen Qualitätsdimensionen „Produktsicherheit“ sowie „technologisch einwandfreie und fachlich perfekte Lebensmittelherstellung“ berücksichtigt und in beschreibbaren Kategorien messbar macht, werden u.a. "Frischkäse", "Weichkäse", "Schnittkäse", „Edelpilzkäse“ oder "Hartkäse" von den DLG-Experten getestet.

 

Das DLG-Testzentrum Lebensmittel ist aufgrund seiner Fach- und Methodenkompetenz international führend in der Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Ein neutrales Experten-Netzwerk sowie Prüfmethoden auf Basis aktueller wissenschaftlich abgesicherter und produktspezifischer Qualitätsstandards garantieren Neutralität und Transparenz. Jedes Jahr werden von der DLG rund 30.000 Lebensmittel aus dem In- und Ausland getestet. Die Anforderungen, die mit der Prüfung und Bewertung zusammenhängen, sind durch die DLG-Zertifizierungsstelle detailliert beschrieben und werden regelmäßig durch externe Prüfinstitute kontrolliert, damit ist die Prüfneutralität gewährleistet.