DLG e.V. - Pressemeldungen

Presseinformationen für die Ernährungswirtschaft

Technologie der Eberfleischverarbeitung

DLG-Forum kompakt in Bad Salzuflen – Am 21. und 28. März 2017

(DLG). Ab 2019 ist die betäubungslose Kastration männlicher Ferkel gesetzlich verboten, was weitreichende Folgen für die gesamte Wertschöpfungskette hat. Das DLG-Forum kompakt legt den Fokus auf die Technologie der Eberfleischverarbeitung. Namhafte Referenten präsentieren am 21. und 28. März direkt im Anschluss an die Internationale DLG-Qualitätsprüfung Schinken & Wurst in Bad Salzuflen neueste Erkenntnisse. Ausführliche Informationen zur jeweils halbtägigen Veranstaltung unter www.dlg.org/eberfleischverarbeitung.html  

Aufgrund der veränderten Fleisch- und Fettqualitäten lässt sich Jungeberfleisch technologisch nicht uneingeschränkt verarbeiten. Höchste Priorität hat der Ausschluss von geruchsauffälligen Ebern. Da allerdings die verlässliche elektronische Nase noch nicht praxistauglich ist, halten Hersteller die Verwendung von Jungeberfleisch bei bestimmten Produkten für problematisch. In vielen Betrieben werden derzeit Rezepturen und Spezifikationen überarbeitet, damit auch Eberfleisch künftig zu qualitativ hochwertigen Fleischerzeugnissen verarbeitet werden kann. Ein Überwürzen, Kochen oder Pökeln zur reinen Geruchsüberdeckung lehnen Fleischverarbeiter ab. Welche Möglichkeiten gibt es alternativ? Auf diese und viele weitere praxisrelevante Fragen gibt das DLG-Forum kompakt Antworten.

Anmeldung und Informationen beim DLG-Fachzentrum Lebensmittel Ulla Mikosch,
Eschborner Landstraße 122, 60489 Frankfurt a.M., Tel. +49 69 24788-311; Fax +49 69 24788-311; U.Mikosch@DLG.org
 


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